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I fagiolini sono vegetali poveri di calorie, quindi ideali anche per un consumo giornaliero. Contengono buone quantità di micronutrienti, principalmente vitamine (soprattutto vitamina C), fibra e sali minerali (tra i quali fosforo, calcio, potassio, ferro e rame).

Le quantità di questi nutrienti dipendono ovviamente dal metodo di cottura utilizzato per la preparazione, in quanto esso può portare ad una perdita di certe sostanze che possono passare al liquido di cottura.

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