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Le erbe aromatiche presentano genericamente un sapore meno forte delle spezie e possono essere utilizzate per conferire ai cibi un sapore particolare, esaltare quello naturale, rendere più digeribili le preparazioni (ad esempio sostituendo alcuni condimenti).

Di alcune erbe aromatiche si utilizzano le foglie (alloro e basilico), di altre i bulbi (aglio e cipolla) e di altre ancora i semi (finocchio e sedano).

Il contenuto medio in proteine è più elevato nei semi (si avvicina al contenuto nei legumi secchi, esclusa la soia), così come il contenuto in lipidi (29-55%). Le erbe aromatiche in foglie si caratterizzano per un rilevante contenuto di ferro (30-50 mg/100g) e di sodio.

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