Cos’è? Per quali cibi è ideale?
È un liquido fortemente aromatizzato usato per lessare il pesce di piccole e medie dimensioni.
Ingredienti: per 4 persone
- 5 l acqua fredda
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 3 cipolle
- 1/2 l vino bianco secco
- 1 limone
- 1 bicchiere aceto bianco
- 2 foglie di alloro
- prezzemolo
- sale
Preparazione:
Metti in una casseruola 5 l di acqua, carote, sedano e cipolle a pezzetti. Unisci 1/2 l di vino bianco secco, limone spremuto, aceto bianco, alloro, prezzemolo e sale. Porta a bollore e lascia cuocere.
Tempi di cottura: 1 ora
Consiglio :
L’aceto e il limone sono acidi che tendono a rassodare le carni dei pesci: non li usare per pesci o crostacei coriacei.
