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La carota è senza dubbio uno degli alimenti da introdurre anche nella dieta di chi deve costantemente tenere d’occhio “l’ago della bilancia”: contiene infatti solo circa 35 kcal per 100 grammi ed è praticamente priva di grassi.

Essa costituisce inoltre una delle fonti per eccellenza di vitamina A che gioca un ruolo importante nel rafforzamento della vista. È importante consumare le carote con un condimento a base grassa (ad esempio un filo d’olio) così da rendere maggiormente utilizzabile da parte dell’organismo la suddetta vitamina che fa parte delle “liposolubili” (ovvero solubili nel grasso). Oltre a queste sostanze, le carote contengono vitamine del gruppo B, PP, D, E ed una discreta quantità di fibra.

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