Cos’è? Per quali cibi è ideale?
È un liquido a base di pesce che arricchisce il gusto di minestre, risotti e zuppe.
Ingredienti: per 4 persone
- 1 cipolla bianca o bionda
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 3/4 rametti di prezzemolo
- mezzo cucchiaino di sale grosso (5 gr)
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 500 gr di teste e di lische di pesce
- 2 l acqua
Metti le verdure tagliate, sale grosso, pepe, teste e lische di pesce in una pentola piena d’acqua e portala ad ebollizione. Abbassa il fuoco al minimo e lascia sobbollire lentamente per 30 minuti coperto. Scola le verdure e il pesce e filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini.
Tempi di cottura: 1 ora
Consiglio:
Si può utilizzare subito, oppure far raffreddare e conservare in frigorifero, chiuso ermeticamente.
